آلودگی مواد غذایی با منشأ دامی به آفلاتوکسین m۱ و b۱ در ایران

زمینه: آفلاتوکسین­ها سموم قارچی هستند که بیماری آفلاتوکسیکوزیس را در حیوان­های اهلی و انسان ایجاد می­کنند و از عوامل ایجادکننده ناهنجاری­های مادرزادی و کارسینوژنی هستند. آفلاتوکسین m1 از مشتقات هیدروکسیله شده آفلاتوکسین b1 است که در کبد دام تولید و قسمتی از آن وارد شیر میشود.   هدف: مطالعه به منظور ارزیابی مطالعه­های انجام شده در ایران در زمینه آفلاتوکسین در فرآورده­های غذایی با منشأ دامی انجام شد.   مواد و روش­ها: این مطالعه مروری سیستماتیک بر روی مطالعه­های منتشر شده در مؤسسه­ها و مراکز مختلف تحقیقاتی و آموزشی کشور انجام شد که از سال 1382 تا 1392 در زمینه مواد غذایی با منشأ دامی از لحاظ حضور و تعیین مقادیر آفلاتوکسین با استفاده از روش­های مختلفی همچون hplc و elisa گزارش شده بودند. این اطلاعات از پایگاه­های علمی pubmed ، sciencedirect ، sid ، magiran و سایر بانک مقاله­ها جمع­آوری شدند.   یافته­ها: بررسی­ها نشان­دهنده آلودگی %100 شیرهای مصرفی به آفلاتوکسین m1 در اغلب نقاط کشور بود. میزان آلودگی در شیرهای پاستوریزه مصرفی شهر تهران نسبت به سایر شهرها کم­تر بود. میزان آفلاتوکسین b1 گزارش شده در گوشت و سایر فرآورده­های با منشأ دامی در حد جزئی بود.   نتیجه­گیری: مشاهده آلودگی بالا در شیر و فرآورده­های آن ضرورت تجدید در تبیین استانداردی برای آفلاتوکسین در فرآورده­های لبنی با منشأ دامی و خوراک دام را نشان می­دهد. استفاده از روش­های مناسب جهت خنثی­سازی این سم در صنعت شیر و لبنیات باید بیش­تر مورد توجه قرار گیرد.